huevos escalfados en las ensaladas

Ya ha llegado el sol y las temperaturas que nos permiten empezar fuerte con el huerto... pero también tenemos que tener cuidado para proteger nuestras plantas. Hemos empezado con el cultivo de lechugas, canónigos, acelgas y espinacas, que resultan muy apetitosas para los pájaros... ¿qué podemos hacer en estos casos? 

lechuga picoteada por los pájaros

Primero tapamos las plantitas con botellas de agua. Así evitábamos los picoteos de los pájaros y también el frío de la noche. Pero esta protección llega un momento que se queda pequeña, porque la planta no puede seguir creciendo.

 
Así que hemos tenido que poner el túnel con la malla anti-pajaros. Esta red la venden en cualquier vivero o tienda de jardinería, no es excesivamente cara y es muy práctica para conseguir que las plantas crezcan sin ser devoradas por los pájaros.
 

Así conseguiremos que las plantas lleguen a nuestros platos y podamos empezar a disfrutar de deliciosas ensaladas. Que por cierto, hemos descubierto un nuevo ingrediente que hace nuestras ensaladas un plato perfecto para las cenas: huevos escalfados. Esta forma de hacer los huevos es muy sencilla, te permite disfrutar de la yema con un buen pan y es mucho más sano que frito en aceite. Solo tienes que poner una cazuela con agua al fuego y un chorrito de vinagre. El vinagre se echa para que la clara se mantenga blanca y no se separe de la yema. Justo antes de que hierva se echa el huevo suavemente y pegado a la superficie del agua porque si no la clara no queda compacta. Te puedes ayudar echando el huevo antes en un vasito, asi puedes echarlo fácilmente. Y sólo hay que dejarlo 2-3 minutos para después sacarlo con la ayuda de una espumadera.

frambuesas congeladas

Estamos empezando a tener bastante trabajo en el jardín pero no nos da tiempo a enseñároslo así que os vamos a contar unos recetillas rápidas antes de una entrada más de temporada. El año pasado cosechamos por primera vez las frambuesas. Al principio no pudimos resistirnos y estábamos esperando a que maduraran para comerlas. Luego nos dimos cuenta que teníamos bastantes y que podríamos congelarlas. Fue duro resistirse pero este invierno hemos visto que merece la pena.

¡Nuestro recetario!

A medida que cosechábamos las metíamos en una tarrina de plástico a congelar. ¡Cuando las hemos sacado pesaban más de un kilo! Así que como no estaban todas unidas hemos podido hacernos unos zumos y unos batidos riquísimos. ¡Y facilísimo! Porque sólo hay que mezclar todos los ingredientes en un robot de cocina o una batidora:

ZUMO DE PERA Y FRAMBUESA
Ingredientes para 2 personas:
2 peras
125 g de frambuesas congeladas
200 ml de agua (cuanto más fría esté más refrescante será el zumo)
1 chucharada de miel (al gusto de cada uno)

BATIDO DE FRAMBUESA Y FRESA
Ingredientes para 2 personas:
55 g de frambuesas
55 g de fresas
225 ml de leche
2-3 cucharadas de miel (otra vez al gusto de cada uno)

El batido es perfecto para merendar o hacer una cena ligera porque al llevar leche llena más. El zumo en cambio es muy fresco, ideal para las tardes de primavera o verano. Además al no llevar leche sabe más a fruta.

mermelada de naranjas kumquat

Este invierno hemos tenido el naranjo kumquat, cuando llegó tenía casi todas las naranjas verdes. Hace días que vimos que ya tenían un color muy apetecible. Aunque las probamos enteras y nos gustaron, había muchas y hemos querido empezar con la receta más sencilla: mermelada.

Nosotros teníamos 1,2 kilogramos de naranjas kumquat así que seguimos la proporción 2 a 1 con el azúcar y echamos algo menos de 600 gramos porque no somos muy golosos. Cortamos las naranjitas en rodajas y quitamos las semillas. Este trabajo fue el más pesado pero mereció la pena porque la mermelada ha quedado limpia de titos.

Además echamos el zumo de un limón y un chorro de ron añejo. El limón y el ron dan un poco de sabor y además sirven de conservante junto con el azúcar. Lo dejamos reposar 6 horas aproximadamente. Nosotros la hemos cocinado en la panificadora que quedan muy bien de textura, pero esta vez quedaron las rodajas casi enteras. No es un problema importante, el sabor es el mismo, pero hay gente que prefiere la mermelada más homogénea. ¡Esto se arregla con la batidora!

A la izquierda la mermelada batida y a la derecha la mermelada sin batir

ensalada de invierno

Hay cierta costumbre, sobre todo en zonas frías, de dejar los huertos desnudos durante el invierno. Algunos se animan a tener berzas o coles pero la verdad es que ese tipo de verdura de invierno no nos apasiona. Así que se las dejamos a las gallinas que les gusta mucho y nosotros nos dedicamos a cultivar y comer escarolas, rúcula, berros de jardín y los sabrosos canónigos.

Si los tomates raf son la delicatessen del huerto en los meses de verano los canónigos lo son en los fríos inviernos. Esta planta soporta bien las heladas invernales y si se siembra en abundancia tendremos ensaladas durante todo el invierno. Nosotros tenemos el bancal principal sembrado a voleo y vamos cosechando las zonas más densas. Al final dejaremos crecer las plantas para tener flor, recoger semilla y poder seguir sembrando canónigos al año que viene.

Quizá lo más engorroso de los canónigos es la recolección manual.  Hay que recoger los cogollos uno a uno, recolectando las más grandes y dejando espacios entre ellas para que formen la roseta. Se puede tirar suavemente del cogollito y sale de raíz, pero luego hay que cortarlas uno a uno, así que nosotros preferimos ayudarnos de una navaja como las de recoger setas o unas tijeras, y vamos cortando desde la base con cuidado de no ensuciarlos mucho de tierra.

Pero todo esto compensa al saborear una ensalada de canónigos, con los tomates cherrys del huerto que embotamos y acompañado con aceitunas, queso feta y perdiz escabechada...¿quién dijo que las ensaladas son para el verano?

recogiendo tomates...

¡Por fin! Este año se han hecho de rogar, si comparamos con el año pasado, a finales de julio ya estábamos comiendo alguna variedad y a estas alturas recogíamos kilos de tomates raf. Pero lo importante es que ya han llegado a la mesa los tomates raf, los cherrys y la nueva variedad de este año, los tomates reina dorada.

Este año hemos vuelto a observar que los rafs están agrietados. Estas grietas a priori son un problema estético pero de fácil solución ya que al cortar el tomate se puede quitar fácilmente, pero si tardamos en recolectar pueden ser un punto de entrada de hongos o bacterias que pudrirán el fruto.

Esto ocurre con riegos irregulares o situaciones de temperaturas muy altas y humedad baja. En nuestro caso los riegos son constantes gracias al programador y creemos que suficientes pero no podemos evitar las temperaturas altas y la humedad baja... En estos casos tendremos que buscar las variedades menos sensibles a este problema y por lo que hemos observado en nuestro huerto, los tomates raf son muy sensibles. ¡Pero están tan ricos! Que de momento preferimos quitarlo al partirlo que eliminarlo de nuestra huerta. Además cogeremos semillas de las plantas que no tengan frutos agrietados (o los menos posibles) para ir seleccionando los raf más resistentes.

Y seguimos recogiendo calabacines y pepinos. El año pasado apenas tuvimos pero parece que el cambio de sitio en el huerto les ha ido muy bien.

Así que os recomendamos dos recetas que hemos encontrado en internet y que ya hemos puesto en práctica:

• para los pepinos, un refrescante gazpacho de pepino y manzana que nos enseñan en el mercado calabajío. Ya lo hemos probado y tenemos que volver a la frutería a por manzanas.

• para los calabacines, hemos probado a conservarlos en aceite como nos muestra el blog albahaca con tomates. Para comerlos tenemos que esperar un mes pero tienen una pinta estupenda.

dulce de membrillo

Esta semana hemos hecho dulce de membrillo con los membrillos que nos han regalado Pitu y José Luis de su huerto en Castro del Condado (León). Nos los dieron hace días pero los hemos dejado madurar unos días al fresco de la despensa.

La receta nos la dio Isabelita, nuestra amiga de Mave, y la verdad es que nos parece la mejor receta que hemos probado. Y es que tiene un truco que no hemos visto en otras recetas... Llevamos varios años haciéndolo y embotándolo y hemos tenido dulce de membrillo durante todo el año.

Aquí os dejamos la receta con las fotos claves para seguir los pasos:

Lavar los membrillos y secar
Partirlos en trozos pequeños con piel, quitando sólo el corazón.
Poner los trozos en una cazuela con un limón partido en cuatro trozos.
Echar el azúcar: 1kg de azúcar por cada 2 kg de membrillos
Un chorro de ron o vino blanco. (Nosotros echamos ron, este es el ingrediente que no solemos ver en otras recetas)

Se deja macerar 24 horas (y este el paso que tampoco hemos visto). Al hacerlo hemos comprobado que, aparte del sabor que puede dar la maceración, al dejarlos reposar los membrillos se ablandan y luego tarda menos en hacerse, ahorrando tiempo y energía.

Antes de macerar

Después de 24 horas

Después de la espera se cuece en la cazuela hasta que esté dorado. Para saber el punto exacto puedes guiarte por el limón. Cuando la cáscara esté seca, está hecho. El limón es un buen conservante natural debido a su acidez así que no es mal ingrediente a añadir.

Listo para quitar del fuego

 Finalmente lo puedes pasar por el pasapurés o la batidora, como hacemos nosotros. Pero antes de esto no olvides quitar la cáscara de limón. Tenemos que confesar que una vez se nos olvidó y se notaba sabor a limón (pero se dejó comer...)

Para conservarlo puedes meterlos en tuppers o botes de cristal. Nosotros lo embotamos en botes pequeños de cristal porque nos resulta muy cómodo de conservar durante más tiempo. ¡Ah! Hay que pasar el membrillo caliente a los recipientes porque si no luego es más difícil pasarlo, al endurecerse con el frío.

pimientos rellenos de tortilla de patata

La tortilla de patata es un plato muy típico que, a pesar de que los ingredientes son básicos (patatas, huevos y el eterno debate de la cebolla) puede quedar totalmente diferente según el cocinero o la cocinera. Sea como sea, a nosotros nos encanta y un buen acompañamiento son los pimientos fritos o asados. Pero... ¿y si rellenamos los pimientos de tortilla de patata?

Esta receta la probamos por primera vez en el cumpleaños de una amiga vegetariana y nos encanto, pero no entendíamos como podía quedar la tortilla dentro del pimiento. Buscando en internet encontramos el blog de Monste donde están las recetas con vídeos explicativos. Así pudimos ver lo sencillo que era, así que con los últimos pimientos verdes del huerto lo hicimos ¡y quedaron riquísimos! Así que os animamos a todos a hacerlo y os dejamos el vídeo para que lo veais paso a paso.

Lástima que no hicieramos fotos, teníamos tantas ganas de comerlos y estaban tan buenos que cuando nos dimos cuenta ¡sólo quedaban las migas!

¿conoces la chirivía?

A nosotros nos la descubrieron desde Dinamarca, y es que fue muy popular en Europa pero quedó en el olvido con la llegada de la patata desde América. Por suerte se está recuperando su cultivo y en zonas como Valencia es bastante conocida.

chirivías y pimientos

La chirivía o pastinaca es una hortaliza rica en vitaminas y sales minerales con un perfume pronunciado y diferente a otras hortalizas. Es una raíz de forma intermedia entre la zanahoria y el nabo, de color similar al nabo pero con una forma más parecida a la zanahoria. 
Es una planta muy rústica que puede estar en el suelo mucho tiempo lo que permite su cosecha a medida que la vas necesitando. Además resiste relativamente bien el frío así que se puede cultivar en invierno. Hay algunos autores que dicen que sin heladas no llegan a tener todo su sabor. Nosotros vamos a intentar cultivarla este invierno bajo invernadero para suavizar las bajas temperaturas de estas zonas. Lo único que hay que tener paciencia ya que entre la siembra y la cosecha pueden pasar como mínimo cuatro meses.

A la hora de cultivarla, asóciala con los rabanitos aunque también le gusta la compañía de las cebollas, guisantes, lechugas y plantas aromáticas, sobre todo la salvia y el romero. En cambio no la cultives cerca de las patatas.

Sobre nuestra experiencia, este año ha sido el primero y nos ha gustado mucho. El único problema que tuvimos fue con una chirivía que se bifurcó al principio y perdió su forma. Creemos que pudo ser por una piedra al sembrar las semillas directamente en el huerto. Por eso esta segunda vez hemos hecho una siembra en semillero. Para evitar estas deformaciones los semilleros de alveolos individuales son muy útiles ya que el espacio reducido les obliga a crecer sin bifurcarse.

Pero aparte de este problema, las chirivías que estamos recogiendo son muy grandes y estamos bastante sorprendidos. Se suele usar en guisos y cocidos pero tiene un sabor fuerte y si cocinas mucho con ella puede llegar a cansarte. Diego y María nos descubrieron una manera de cocinarla que nos ha encantado y que solemos hacer aprovechando el calor del horno después de cocinar. Hay que pelar toda la chirivía con un pelador de patatas y las tiras las pones en el horno con un poquito de aceite. No tardan mucho en hacerse (de hecho cuidado con el tiempo que se queman) y se comen como aperitivo... mucho más sano que las patatas de bolsa y más original, ¡probadlo!

patatas a la vinagreta

Os quiero enseñar una receta que me enseñó mi abuela Meles y que me gusta hacer porque me recuerda a ella. Cuando iba a comer a su casa en verano la hacía porque sabía que me encantaba. La hacemos a menudo pero justamente en esta época podemos usar prácticamente todos los ingredientes del patio ecológico.

Ingredientes:

Huevo cocido

Pimiento verde y/o rojo

Aceitunas

Tomates

Cebolla

Patatas

Pepino

Perejil

Para la vinagreta: aceite, sal y vinagre

Las proporciones al gusto y los ingredientes también, ya que es un plato muy flexible. Por ejemplo mi abuela no me dijo que echara pepino, pero nosotros tenemos bastantes y ha quedado bien integrado en la receta.

Lo primero que hacemos será cocer las patatas y los huevos para preparar el resto de ingredientes mientras se cuecen y se enfrían. Usamos las patatas del huerto, ya que hace poco quitamos las plantas que ocupaban mucho y no nos compensaba tener tanto espacio ocupado. Salieron unas patatas chiquititas pero ideales para esta receta y la verdad es que cocidas han quedado buenísimas. Los huevos al año que viene serán de nuestras gallinitas pero esta vez son de las gallinas de la abuela de David, también buenísimos.

Hacemos la vinagreta, echando en un bol aceite, sal, vinagre y lo batimos. También echamos aquí el perejil picado para que coja sabor. Lo dejamos reposar en lo que picamos el resto de ingredientes.

Picamos en pequeños cachitos los tomates, cebolla, pepino, pimiento y aceitunas. Como supondréis, no tenemos aceitunas en el patio pero el resto lo tenemos en nuestro huerto.

Si las patatas y los huevos ya están fríos, pelaremos las patatas y las cortamos en trozos relativamente pequeños. Hacemos lo mismo con los huevos cocidos, los pelamos y los picamos en trozos pequeñitos.

Ahora sólo queda mezclarlo todo y echarle la vinagreta por encima. A mí me gusta dejarlo reposar un tiempo, para que las patatas se empapen bien de vinagreta y las hortalizas den también sabor.

yogur de frutas del bosque

Este año nos hemos estrenado con los árandanos y las frambuesas. La verdad es que han dado frutos, pero siempre hemos picoteado cuando veíamos alguno maduro, y no hemos tenido fuerza de voluntad para juntar bastantes. Al ver que se acababan los arándanos hemos conseguido juntar unos poquitos.

¿Pero que hacer con tan pocos frutos? Se nos ocurrió una idea sencilla, batir los frutos con yogur natural. Queda como un yogur bebible de los comerciales, pero con un sabor intenso, en nuestro caso sobre todo a frambuesa. La verdad es que fue una idea sencilla pero nos gustó mucho, así que ya sabemos qué hacer cuando las cosechas no son muy abundantes.

ensaladas floridas

Ya os hemos hablado de la capuchina y sus múltiples usos, también gastronómicos. Este fin de semana nos hemos atrevido a probar la ensalada con las hojas y están deliciosas acompañadas con lechuga, berros o canónigos.

 Las flores de capuchina pueden ser de diferentes colores que dan un toque alegre y original a las ensaladas, pero no son las únicas flores que se pueden comer. Nosotros usamos los pétalos de caléndula.

batido de flores de saúco y pera

Seguimos con nuestro libro de batidos. Hace días probamos el batido de flores de saúco y pera que nos recomendaban para finales de primavera y principios de verano, que los saúcos están en flor. Casualmente tenemos un saúco en el patio que rescató David de una urbanización que iban a construir. Tiene dos años y ya mide más de dos metros. Este año nos ha dado un par de flores y hemos decidido aprovecharlas en esta receta.

Los ingredientes para 2 personas son:
4 peras pequeñas firmes
2 cabezuelas de flores de saúco recién cortadas
1 tira de monda de limón
1 cucharada sopera de azúcar moreno
4 cucharadas soperas de agua
200 ml de leche semidesnatada (nosotros sin lactosa que nos sienta mejor).

Se pelan las peras, se cortan en cuartos y se descorazonan.
Se ponen en una cazuela con las flores, la monda de limón, el azúcar y el agua. Se tapa y se hierve hasta que las peras estén tiernas.
Se deja enfriar.
Se retiran las flores y la monda de limón, se ponen las peras con el liquido de cocción y la leche y se tritura (batidora, robot de cocina...) hasta tener una masa homogénea.

A David le encantó y a mi me gustó pero no me apasionó. Quizá recordaba demasiado el batido sorpresa de fresa, jejeje. Habrá que seguir probando recetas.

rabanitos asados

Siguiendo el consejo que recibimos en la entrada "foto de la semana" del 10 de mayo, hemos hecho la receta de rábanos asados con anchoas y rúcula que tiene Mikel López Iturriaga en su blog. Esta semana recolectamos un buen número de rabanitos que eran demasiados para comer sólo en ensaladas, así que nos lanzamos a la piscina innovando con esta receta. La rúcula la tuvimos que comprar, la hemos tenido pero con el calor se espiga rápido y apenas da tiempo a comerla. Es mejor sembrarla después de los calores del verano para consumirla en ensalada durante el invierno.

¿El resultado de la receta? La verdad es que tuvimos invitados y no tuvo mucho éxito, pero David se los ha comido y dice que no estaban tan mal. Creemos que nuestro error fue el tiempo de horneado. Recomendaban 20 minutos y les dejamos mucho más porque veíamos que estaban duros. Quizá nuestros rabanitos eran más grandes que los comerciales a los que estamos acostumbrados, y teníamos que haberlos partido en 4 cachos en lugar de 2.

No sabemos si en la siguiente cosecha nos atreveremos a repetir o buscaremos otra receta...

zumo de fresas muy original

Hemos preparado uno de los zumos que vienen en nuestro libro "batidos y zumos: recetas apetitosas y tentadoras para degustar y disfrutar" y nos ha sorprendido mucho. Compramos el libro porque era muy barato pero nos pareció que sería el típico libro de recetas que nunca tienes todos los ingredientes que piden.

Pues hemos hecho el batido que llaman sorpresa de fresa y es verdad que nos ha sorprendido. Os dejamos la receta.

Ingredientes para 2 personas:
125 gramos de fresas (el libro dice congeladas pero nosotros las hemos cogido frescas del huerto, suponemos que será por la temperatura más que por temas de sabor)
200 ml de agua muy fría
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de miel de flores (nosotros hemos echado de brezo y ha quedado bien)

Y ya sólo tienes que poner todos los ingredientes en un robot de cocina (o similiar) y triturarlo hasta que quede homogéneo. Al servirlo hace una espumita que parece champán y tiene un sabor buenísimo, no es dulce, es ácido como si fuera de cítricos. Suponemos que será la mezcla de la miel con el vinagre... una auténtica sorpresa con un sabor muy original.

Como recomendaban decorarlo con fresas, nos lo hemos currado ;)

ensaladas

Qué rica sabe una ensalada con los ingredientes recién sacados de la tierra. Ayer recogimos esta hermosa lechuga de hoja de roble y estos rabanitos para cenar.

Y esta fue nuestra ensalada. Simple pero muy fresca y muy rica. Además aprovechamos para enseñaros nuestro cuenco de madera de nogal, que hace un artesano de Lleida. Nos lo regalaron hace ya más de dos años y nos encanta comer ensaladas en él.